博多名店列伝＜ふぐ＞/福岡市博多・中洲・天神のふぐ料理店、ここがおすすめ

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ふぐ一期一会（通年） 281-7143 中洲人形小路と那珂川沿い東急エクセルホテル南3分ふぐコース4,200円ふぐコース5,250円	東急エクセルホテルに近い中洲人形小路の旧館と那珂川沿いの新館。トラフグコースがなんと4,000円と5,000円だから流行らないはずがない。シーズン中は予約しとかないと入れないこともありますよ。スチュワーデスのオネエサマがたもちょくちょくお見えになります。ふぐセット通販は野菜以外、お店の内容そのまま。
天然・本虎ふぐ専門ふぐ大将いし松 731-4415 国体道路春吉バス停そば天然ふぐコース9500円	天然本虎ふぐ専門店です。季節になれば各ホテルからふぐ料理ならとの紹介で訪れるお客さんも、ここが一番多い。「夏場は遊ぶけん、冬場は頑張らにゃ」と津屋崎出身の大将がはちまきを締めます。本虎ふぐが食べたい人に来てもらいたいということです。
ふぐ　中洲六三亭 291-6313 東急エクセルホテル南2分ふぐコース6,300円	ふぐ専門店ではないのですが、秋から冬のお客さんのほとんどがふぐ目当ての人ばかり。こぢんまりしたお店は中洲で37年の老舗。夏はイカとおこぜのお客さんで賑わいます。1階はカウンターのみ、二階がお座敷で35席。るるぶやDanchuなど旅行雑誌やグルメ雑誌も取材に訪れる、博多の有名店。自家特製明太子が店のお客様の口コミで全国発送するようになりました。
博多駅前豊漁 473-2507 チサルホテル南1分ふぐコース4,800円～	こちらもふぐ専門店ではないのですが、秋から冬のお客さんのほとんどがふぐ目当ての人ばかり。博多駅前で30年、現在の店は2年目。基本的にフグコース4,800円～8,800円。店が博多の中心部に移って近くの有名ホテルからの紹介急増中
博多割烹つつうら 739-5525 福岡市天神エリア大名小学校横並び	ふぐとイカと関サバ活造り店ふぐとイカ、玄海灘の魚活造りの割烹。天神のど真ん中・大名小学校横でわかりやすい。関サバ・関アジイカ活造りふぐコースが好評！とらふぐコース5９00円～。
博多酒亭粹風庵 282-8288 中洲川端	ふぐ　会席料理　寿司博多・中洲川端の川端岸の粋な和食店博多の老舗料亭「稚加榮」の支配人を経て川端に日本料理店を開いた。「稚加榮」を仕切ってきたプロの本格日本料理。でも高くはない！とらふぐコース5900円～。ネット予約でひれ酒サービス。
博多駅前すがお 481-5550 チサルホテル西2分ふぐコース５９００円から	ふぐとイカと馬刺し正統派和食割烹ふぐ、魚の刺し、熊本馬刺しが人気。料理人らしい手間かけた一品料理も豊富ふぐコース５９００円からとリーズナブル。ママさんが色っぽいです～～。

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博多ふぐコースセット　通販のご案内

中洲一期一会の博多ふぐセット３人前から＜送料無料＞
お店のコース内容そのまま（野菜・豆腐がつきません）お店から直送

一期一会のふぐセット通販でおとどけしています《博多玄海屋》
博多で食べた一期一会のふぐが忘れられない、というお客様に大好評なのです。
お店の内容そのまま（野菜別）、3人前から・送料無料

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博多でふぐ料理の前に豆知識

ふぐのことあれこれ

ふぐの種類
日本で一般に食用になるふぐはトラフグ系・サバフグ系の17種。厚生省認可の食用ふぐは五島で用食べられているというハコフグまで加えれば22種です。トラフグ系は主に卵巣・肝臓をはじめとする内蔵に毒を持ち、サバフグ系には無毒の種類もあります。白サバフグの名でふぐの加工品として売られているカナトなどは無毒です。

虎ふぐは玄界灘がうまい
おなじみのトラフグは、背中が暗緑黒色で側面には斑点が多く側面に大きな班を持っています。腹面は白く小さいトゲが密生しています。普段は分かりづらいですが膨れさせるとはっきり分かります。料理に出す際にはこうしたトゲは丁寧に削いでいます。

よく似ているふぐにカラスフグがいます。カラスフグは尾びれが黒いこと意外は見た目はトラフグと変わりません。一部の店でトラフグの代用に使われます。
虎ふぐの尾びれは白く、カラスフグと区別できます。肉、皮、精巣（白子）を調理します。

ふぐの毒ふぐ毒は通常の加熱では毒性はなくなりません。ふぐ毒はふぐの肝臓や卵巣などの内臓に蓄積されています。種類によっては筋肉、皮にも含まれていますが、とくに内臓に含まれるものは毒性が強いことで知られています。ふぐの毒はテトロドトキシンとよばれ、青酸カリの千倍以上ともいわれるほど毒性は強いものです。加工によって摘出された内臓部位は指定方法によって管理され、処理されます。
ふぐと日本人
日本人がふぐを食べ始めたのは、縄文後期の貝塚からふぐの歯や骨が発見されていることから縄文時代からのようです。ふぐ食が広く普及したのは、江戸時代半ば過ぎだといわれていますが、不用意な調理で中毒死する人も多く、ふぐ食禁止令を設けた藩もあったようです。今でもふぐを「鉄砲」「がんば」と呼んでいる地方があります。「がんば」とはガン（棺桶）を用意してでも食べたい魚という意味です。素人料理はご用心！

博多、ふぐ料理を自宅でも・・

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ふぐ一期一会（通年） 281-7143 中洲人形小路と那珂川沿い東急エクセルホテル南3分ふぐコース4,200円ふぐコース5,250円	東急エクセルホテルに近い中洲人形小路の旧館と那珂川沿いの新館。トラフグコースがなんと4,000円と5,000円だから流行らないはずがない。シーズン中は予約しとかないと入れないこともありますよ。スチュワーデスのオネエサマがたもちょくちょくお見えになります。ふぐセット通販は野菜以外、お店の内容そのまま。
天然・本虎ふぐ専門ふぐ大将いし松 731-4415 国体道路春吉バス停そば天然ふぐコース9500円	天然本虎ふぐ専門店です。季節になれば各ホテルからふぐ料理ならとの紹介で訪れるお客さんも、ここが一番多い。「夏場は遊ぶけん、冬場は頑張らにゃ」と津屋崎出身の大将がはちまきを締めます。本虎ふぐが食べたい人に来てもらいたいということです。
ふぐ　中洲六三亭 291-6313 東急エクセルホテル南2分ふぐコース6,300円	ふぐ専門店ではないのですが、秋から冬のお客さんのほとんどがふぐ目当ての人ばかり。こぢんまりしたお店は中洲で37年の老舗。夏はイカとおこぜのお客さんで賑わいます。1階はカウンターのみ、二階がお座敷で35席。るるぶやDanchuなど旅行雑誌やグルメ雑誌も取材に訪れる、博多の有名店。自家特製明太子が店のお客様の口コミで全国発送するようになりました。
博多駅前豊漁 473-2507 チサルホテル南1分ふぐコース4,800円～	こちらもふぐ専門店ではないのですが、秋から冬のお客さんのほとんどがふぐ目当ての人ばかり。博多駅前で30年、現在の店は2年目。基本的にフグコース4,800円～8,800円。店が博多の中心部に移って近くの有名ホテルからの紹介急増中
博多割烹つつうら 739-5525 福岡市天神エリア大名小学校横並び	ふぐとイカと関サバ活造り店ふぐとイカ、玄海灘の魚活造りの割烹。天神のど真ん中・大名小学校横でわかりやすい。関サバ・関アジイカ活造りふぐコースが好評！とらふぐコース5９00円～。
博多酒亭粹風庵 282-8288 中洲川端	ふぐ　会席料理　寿司博多・中洲川端の川端岸の粋な和食店博多の老舗料亭「稚加榮」の支配人を経て川端に日本料理店を開いた。「稚加榮」を仕切ってきたプロの本格日本料理。でも高くはない！とらふぐコース5900円～。ネット予約でひれ酒サービス。
博多駅前すがお 481-5550 チサルホテル西2分ふぐコース５９００円から	ふぐとイカと馬刺し正統派和食割烹ふぐ、魚の刺し、熊本馬刺しが人気。料理人らしい手間かけた一品料理も豊富ふぐコース５９００円からとリーズナブル。ママさんが色っぽいです～～。

ふぐのことあれこれ
ふぐの種類	日本で一般に食用になるふぐはトラフグ系・サバフグ系の17種。厚生省認可の食用ふぐは五島で用食べられているというハコフグまで加えれば22種です。トラフグ系は主に卵巣・肝臓をはじめとする内蔵に毒を持ち、サバフグ系には無毒の種類もあります。白サバフグの名でふぐの加工品として売られているカナトなどは無毒です。
虎ふぐは玄界灘がうまい	おなじみのトラフグは、背中が暗緑黒色で側面には斑点が多く側面に大きな班を持っています。腹面は白く小さいトゲが密生しています。普段は分かりづらいですが膨れさせるとはっきり分かります。料理に出す際にはこうしたトゲは丁寧に削いでいます。よく似ているふぐにカラスフグがいます。カラスフグは尾びれが黒いこと意外は見た目はトラフグと変わりません。一部の店でトラフグの代用に使われます。虎ふぐの尾びれは白く、カラスフグと区別できます。肉、皮、精巣（白子）を調理します。
ふぐの毒	ふぐ毒は通常の加熱では毒性はなくなりません。ふぐ毒はふぐの肝臓や卵巣などの内臓に蓄積されています。種類によっては筋肉、皮にも含まれていますが、とくに内臓に含まれるものは毒性が強いことで知られています。ふぐの毒はテトロドトキシンとよばれ、青酸カリの千倍以上ともいわれるほど毒性は強いものです。加工によって摘出された内臓部位は指定方法によって管理され、処理されます。
ふぐと日本人	日本人がふぐを食べ始めたのは、縄文後期の貝塚からふぐの歯や骨が発見されていることから縄文時代からのようです。ふぐ食が広く普及したのは、江戸時代半ば過ぎだといわれていますが、不用意な調理で中毒死する人も多く、ふぐ食禁止令を設けた藩もあったようです。今でもふぐを「鉄砲」「がんば」と呼んでいる地方があります。「がんば」とはガン（棺桶）を用意してでも食べたい魚という意味です。素人料理はご用心！